Se andate in una trattoria catanzarese e volete ordinare un piatto tipico locale, il cameriere non potrà non consigliarvi il morzello (o u morzeddhu in dialetto). Il nome deriva dal termine dialettale catanzarese “morzha morzha” che vuol dire pezzi piccoli, piccoli. Infatti questa pietanza non è altro che le interiora del bovino e la trippa tagliate a pezzi e cotte nel sugo di pomodoro. La ricetta è stata inventata, se così si può dire, da una povera contadina vedova durante le festività natalizie. Era riuscita a recuperare tutti gli scarti delle bestie maciullate, lasciate in cortile del palazzo del signore dove lavorava. Per riuscire a sfamare i propri figli cucinò queste frattaglie nel sugo di pomodoro e da qui nacque il morzello. Oggi diventato un piatto prelibato per i catanzaresi e ancora più buono se servito all’interno della pitta, pane casareccio tipico del capoluogo.
Ingredienti (per 8 persone):
- 600g di trippa
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 160g del grasso si carne di bovina
- 230g di pancia di vitello
- 400g di cuore di vitello
- 300g di milza di vitello
- 180g di trachea di vitello
- 400g di polmone di vitello
- 1 rametto di origano
- sale q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 peperoncino
- 2l di passata di pomodoro
- 1 pitta
Versate la passata di pomodoro all’interno di una pentola per farla concentrare, aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Intanto lavate accuratamente le interiora sotto acqua corrente. Fate bollire la trippa per circa 25 minuti, tempo utile per rendere le carni più tenere, poi scolate e tagliate a listarelle.
Ponete il resto delle interiora all’interno di una pentola, versate dell’acqua e lasciare a bollire per circa 40 minuti, anche questa volta fino a quando le carni non saranno diventate tenere. Quindi scolate e tagliate a listarelle. In seguito mettete tutte le frattaglie in una padella per far asciugare.
Se il sugo risulterà ben ristretto, aggiungete la trippa e le interiora e cucinatelo per un’altra ora e mezza. A 20 minuti dalla fine della cottura aggiungete gli aromi: alloro, origano e il peperoncino tritato.
Una volta pronto servite il morzello all’interno della pitta e… Buon appetito!
Fonte immagine:
Matteo Arceri
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